Corso di formazione

Coffee Sommellerie

1.220,00

Coffee Sommellerie ti fornirà le basi per valutare in maniera oggettiva un caffè partendo dalla selezione dei chicchi di caffè verde fino ad ottenere il profilo ideale in tostatura per ogni preparazione. Inoltre vengono approfondite la funzione del sommelier, la definizione sensoriale dei caffe di tutto il mondo, le tecniche di combinazione col caffè, la comunicazione sensoriale e le tecniche promozionali.

COD: CoffeeSommellerie-1 Categoria:

Scheda Prodotto

Trainers

Marco Bazzara

Lingua

Italiano/Inglese

Orario

10:00 - 17:00

Diploma

Bazzara

Durata

5 giorni

Servizi compresi

Sono inclusi nel prezzo l'attestato Bazzara, i coffee break, l'utilizzo delle attrezzature e il materiale di consumo necessario allo svolgimento del corso.

Luogo

Bazzara Academy - Via Battisti 1, Trieste, Italia

Contatti diretti

0039 040767849 / academy@bazzara.it

Descrizione

Il programma di Coffee Sommellerie si articola in cinque moduli, al termine della quale si potrà decidere se sostenere anche l’esame del modulo SCA Foundation relativo all’argomento della filiera del caffè preso in esame.

Programma

  • Modulo CS1 – La filiera del caffè verde
    (compatibile per il sostenimento dell’esame SCA GREEN FOUNDATION)
    Il modulo CS1 approfondirà i concetti legati alla coltivazione, selezione ed ai metodi di processamento del caffè verde fino al trasporto e allo stoccaggio nel porto di destinazione. Comprende tematiche quali le classificazioni internazionali del caffè da un punto di vista fisico ed organolettico, quindi la valutazione dei difetti fisici e sensoriali del verde.
  • Modulo CS2 – L’arte della tostatura italiana
    (compatibile per il sostenimento dell’esame SCA ROASTING FOUNDATION)
    Il modulo CS2 affronterà temi legati al processo di tostatura, al blending, ai difetti e ai profili che si potranno riscontrare seguendo una determinata curva o un diverso grado di tostatura. Come tostare per espresso o per filtro e come valutare il risultato finale in tazza.
  • Modulo CS3 – L’esperienza sensoriale legata al caffè
    (compatibile per il sostenimento dell’esame SCA SENSORY FOUNDATION)
    Il modulo CS3 mette le basi per approfondire la valutazione sensoriale del caffè scoprendo tutte le sfumature e caratteristiche sensoriali dei caffè provenienti da tutto il mondo, sia per espresso che per filtro ci si focalizzerà sull’analisi visiva, olfattiva e retrogustativa per definire al meglio gli stimoli sensoriali. Scoprire gli specialty coffee oppure dei caffè varietali sarà d’ora in poi possibile.
  • Modulo CS4 – L’universo del brewing
    (compatibile per il sostenimento dell’esame SCA BREWING FOUNDATION)
    Il modulo CS4 è un modulo tutto internazionale che affronta temi quali le diverse tipologie di estrazione del caffè secondo i metodi principali per gravità, immersione e pressione e va ad approfondire quelli che sono i difetti di estrazione per i diversi metodi. Fornisce dei consigli utili per la pulizia delle nostre attrezzature e sull’acqua ideale da utilizzare per estrarre il caffè.
  • Modulo CS5 – Barista Connoisseur
    (compatibile per il sostenimento dell’esame SCA BARISTA FOUNDATION)
    Il modulo CS5 è un modulo pratico che fornisce le competenze necessarie per utilizzare la macchina espresso, il macinadosatore e la lancia vapore per montare il latte. Questo modulo oltretutto affronta uno dei nuovi temi legati all’abbinamento del caffè con altri prodotti affini e fornisce delle basi per promuovere la comunicazione e la promozione del prodotto e migliorare il servizio al bar.