Corso di formazione

Espresso Italiano Tasting

450,00

Modulo 1 IIAC – Il corso vi permette di diventare assaggiatori di caffè per scoprire come si valuta una delle bevande più amate al mondo.

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COD: N/A Categoria:

Scheda Prodotto

Trainers

Luigi Odello

Lingua

Italiano

Durata

1 giorno

Luogo

Bazzara Academy - Via Battisti 1, Trieste, Italia

Contatti diretti

0039 040767849 / academy@bazzara.it

Descrizione

Il caffè espresso è uno degli ambasciatori del Made in Italy nel mondo. L’Istituto Nazionale Espresso Italiano è nato per certificare l’autentico caffè espresso all’italiana e per tutelarlo dalle imitazioni e dalle cattive preparazioni.
Il corso M1 – Espresso Italiano Tasting per la patente di Assaggiatore di Caffè è il primo di due moduli che permettono di ottenere il titolo di Operatore Abilitato a servire l’Espresso Italiano Certificato.


La teoria riguarda:

  • l’assaggio dell’espresso: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche dell’assaggiatore e gli strumenti che si utilizzano
  • il giudizio degli organi di senso: l’aspetto, il profilo aromatico, il gusto;
  • la scheda d’assaggio: cosa è e come si usa;
  • la geografia della produzione e del consumo, la coltivazione e i metodi di lavorazione del caffè, la torrefazione e le modificazioni chimiche e organolettiche che comporta, i sistemi di confezionamento e loro influenza sulla conservazione degli aromi, il tipo di miscela e l’incidenza sulla qualità della tazzina;
  • il macinadosatore e la macchina per l’espresso: costituzione, tipologie, scelta, utilizzo e manutenzione per ottenere sempre un espresso perfetto. Regole e metodi per ottenere costantemente un caffè eccellente.

L’assaggio riguarda l’applicazione del metodo di assaggio a una serie di caffè espresso didattici composta da alcuni modelli di qualità, elaborazioni con Arabica e Robusta in purezza, campioni con evidenti anomalie nel ciclo produttivo del caffè verde, del processo di tostatura e/o di conservazione e/o derivanti da una cattiva preparazione (errori di macinatura e di estrazione).