Corso di formazione

Green & Roasting

427,00

Una visione completa del processo produttivo del caffè verde, abbinata alla conoscenza dei diversi aspetti del caffè tostato, sia dal punto di vista teorico che pratico.

COD: 868 Categoria:

Scheda Prodotto

Trainers

Marco Bazzara

Lingua

Italiano/Inglese

Orario

10:00 - 17:00

Diploma

Bazzara

Durata

1 giorno

Servizi compresi

Sono inclusi nel prezzo l'attestato Bazzara, i coffee break, l'utilizzo delle attrezzature e il materiale di consumo necessario allo svolgimento del corso.

Luogo

Bazzara Academy - Via Battisti 1, Trieste, Italia

Contatti diretti

0039 040767849 / academy@bazzara.it

Descrizione

Parte teorica

  • Botanica, famiglia, genere, principali specie e diverse varietà
  • La pianta del caffè: fiori, drupe e semi
  • Zone, biodiversità e metodi di coltivazione
  • Diversi tipi di raccolta delle bacche
  • Metodi di lavorazione a secco e lavato, procedimenti alternativi
  • Classificazione del caffè verde, difetti, forme, colori
  • Caffè speciality, monorigini e cultivar di pregio
  • Sistemi di selezione del caffè verde, stoccaggio e imbarco
  • Il know-how della torrefazione Il processo di tostatura e le sue le fasi
  • Principali trasformazioni fisiche e chimiche dei chicchi di caffè
  • Parametri di Tempo e Temperatura
  • Come le curve di tostatura influenzano il risultato finale in tazza
  • Importanza del confezionamento del caffè tostato
  • Processi di decaffeinizzazione

Parte pratica

  • Verifiche sensoriali del caffè verde, tostato e macinato
  • Esercitazione pratica di tostatura con tostatrici da laboratorio
  • Test di controllo nelle diverse fasi di tostatura
  • Sessioni di assaggio di caffè di singola origine tostato con differenti profili di tostatura