L’assaggio alla brasiliana è il metodo d’assaggio più completo anche dal punto di vista della descrizione di tutte le caratterische. Sia fisiche che organolettiche.
Alcune classificazioni che si possno riscontrare nell’assaggio alla brasiliana sono:
Il primo passaggio, per effettuare questo metodo, è quello di tostare il caffè. La corretta tostatura per il metodo brasiliano si effettua estraendo il caffè dopo il primo scricchiolio. Questo servirà a sviluppare anche una parte degli aromi del prodotto.
La macinatura successiva dei chicchi sarà grossolana (più o meno la stessa utilizzata per il caffè filtro). L’acqua dovrà essere di prima bollitura.
La quantità di caffè macinato da utilizzare per ogni tazza (per l’assaggio alla brasiliana sono consigliate almeno 5/10 tazze) è di circa 8 – 10 grammi di prodotto. Andrà poi messo in infusione con 200cc di acqua.
La prova si effettua sempre su diverse tazze poiché la classificazione va effettuata in base ai pregi e ai difetti riscontrati.
Una volta versato il liquido sarà necessario mescolare il tutto, al fine di effettuare la prima verifica olfattiva. Il secondo passaggio è quello di assaporare l’infuso utilizzando un cucchiaio capiente.
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L’autore dell’intervento, situato a pagina 208 intitolato IMPATTO DELLA TOSTATURA SUL PRODOTTO FINALE, è ROBERTO PEDINI e non Luca Giberti come erroneamente indicato. Pertanto, nei volumi presenti a magazzino verrà riportato il nominativo corretto con l’apposizione di un ideoneo supporto adesivo. Mentre future eventuali ristampe avranno l’indicazione corretta dell’autore dell’articolo.
Appena conclusa con numeri da record la 45esima edizione del Sigep - The Dolce World Expo, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè, organizzato da Italian Exhibition Group. Durante i cinque giorni dedicati, anche la terza generazione Bazzara è stata ospitata nella Coffee Arena dell’evento riminese per raccontare gli ultimi e i prossimi progetti e tutte le interessanti novità riguardanti l’azienda nelle giornate di sabato 20 gennaio e martedì 23 gennaio.