Trainers

Marco Bazzara

Classe 88, cresce fra l’aroma delle miscele Bazzara e sin da subito si appassiona allo studio del caffè nei suoi molteplici aspetti, iniziando nel 2006 un preciso percorso formativo presso IBEA (Italian Barista Espresso Academy). La sua è una formazione continua che, abbinata alla Laurea in “Economia aziendale e Management”, oggi gli permette di interfacciarsi a 360 gradi con tutti gli ambiti della filiera caffeicola. Nel 2012 consegue i livelli Barista della SCA e, dimostrando ottime capacità di supporto come assistente trainer, inizia a pieno titolo la gestione del Coffee Lab. Nel 2014 consegue l’ambito CDS Coffee Diploma System e prende in mano la gestione globale dell’accademia. All’interno della Bazzara Espresso si occupa di selezione, tostatura e miscelazione, ricoprendo la carica di Quality Control Manager. La ricerca dell’eccellenza lo porta a concludere tutti i moduli del percorso formativo della Specialty Coffee Association (SCA) e a formarsi coi migliori esperti di fama internazionale per quanto riguarda la selezione e la valutazione organolettica del caffè.

Appassionato all’analisi sensoriale, negli ultimi anni ha partecipato come giudice sensoriale a concorsi di livello nazionale e conseguito diverse licenze tra cui quella di “Assaggiatore di cioccolato qualificato” e di “Trainer” presso l’Istituto Internazionale Chocolier (IIC), approfondendo la materia grazie ai corsi dell’International Institute of Cocoa and Chocolate Tasting (IICCT) e della Compagnia del Cioccolato, frequentando il Master “Chocolate Taster”. E’ diventato Idrosommelier seguendo i corsi dell’Associazione Degustatori Acque Minerali (ADAM); ha frequentato le lezioni dell’Associazione Italiana Sommelier (AIS) fino ad ottenere la qualifica professionale e con Lucia Piana ha appreso le basi dell’analisi sensoriale del Miele conseguendo la qualifica presso il CRA-API di Bologna di “Esperto in Analisi Sensoriale del Miele” con relativa iscrizione all’albo nazionale. Infine ha frequentato i corsi tenuti dall’esperto internazionale in degustazione del thè Marco Bertona presso (Ademathè) ed ottenuto la licenza di Assaggiatore di grappe e acquaviti presso l’ANAG, per la quale è formatore e relatore in analisi sensoriale e tecnica di assaggio. Ha conseguito la licenza di Espresso Taster presso lo (IIAC) dietro alla preziosa guida ed esperienza del professor Luigi Odello. Ha approfondito le sue conoscenze nel mondo della profumeria completando il percorso “Scuola di Profumeria” sotto la preziosa guida di Claudia Scattolini e del prof. Giovanni D’agostinis, ottenendo la qualifica di “Esperto in Profumi” e frequentando corsi e master sulla creazione di accordi profumati presso istituti quali l’Accademia Europea delle Essenze (MUSES), la British Society of Perfumers (BSP) e la Natural Perfume Academy (NPA). Insieme a queste esperienze, ha portato a termine il suo percorso di studi in “Formulazioni a base di fragranze” diplomandosi presso l’Università d Firenze. E’ grazie a queste innumerevoli attività che ha potuto dar forma al suo percorso sensoriale “Coffee Sommellerie”, il quale si propone di delineare le regole e i metodi da seguire per definire sensorialmente il prodotto caffè lungo tutta la filiera fino al bar.